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日本商务考察 | 浅谈日本清酒(二)

发表于 2019-05-23 17:42:00 来源:原创


可能有人会听说过,喝日本清酒,绕不开“精米步合”四个字。为什么“精米步合”这四个字会这么重要?

 

日本清酒2.png

 

日本清酒的精米步合

 

精米步合,即精米度,数字越小,代表这瓶日本清酒的价格就越贵,品质也越好。这在清酒的酒标上也有显示,有些还写为“几割几分”。拿日本最有名的獭祭清酒来说,有三种“精米度”类型,23%39%50%。精米度23%(二割三分)的价格,往往是精米度50%的两三倍。

 

通常精米度数字越小(比如23%),越是清香,而数字越大(50%),越有浓醇的鲜味感。不过,为什么大米磨去表面越多,就代表着越好呢?因为酿造日本清酒,最重要的是大米的米心,就是大米最中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物质,是用来酿造清酒的主要成分,米心越“纯净”,淀粉就越多。

 

同时,磨掉大米外层部分的技术很考验工厂的设备,这也导致高质量的日本清酒价格居高不下。

 

日本清酒的品牌和等级

 

在日本,清酒已经属于高度成熟化的产业,有不少著名品牌:

獭祭清酒:以精米度著名,二割三分是清酒史上的一大突破。

菊正宗清酒:辛口风味是它的招牌。

月桂冠清酒:特色是纯米酒,能闻到米的清甜味。

 

其实相对日本清酒的品牌,懂得清酒的等级更为重要,这个在餐桌上是辨别清酒好坏的法宝,

但凡有些品质的日本清酒,都分为纯米酒、添加酒精的清酒。

 

纯米酒,酿造时不添加酒精,等级从低到高,依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。而酿造时添加酒精的清酒,也分为四个等级,低到高分别是,本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。

 

口感上,酿造时添加酿造酒精的本酿造酒,会“辛辣”些,清凉爽快。更适合搭配油脂较多的日本料理,如刺身之类的。酒就像海绵一样,轻轻吸去食物中的油腻感。而纯米酒更多带有浓郁米味,喝起来有甜美味,适合与带甜的料理食物相搭配。

 

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