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日本商务考察 | 浅谈日本清酒(一)

发表于 2019-05-23 17:37:00 来源:


有这么一种说法:每种经典的食物搭配,都是大自然花了千百年时间,为人类筛选和验证过的。日本的料理搭配日本的酒,欧洲的美食搭配欧洲的酒,都是“最佳搭档”。通过日本商务考察,很多人对寿司、天妇罗、刺身、味增汤这些日本料理已经很熟悉,但对于日本清酒,估计还是会有些陌生。


日本清酒.png 


日本清酒的来历

 

日本清酒,是从中国传过去的。它的起源,在3世纪到4世纪之间,也即是在中国的水稻传入日本之后。中国西晋时的《魏志倭人传》,全书不到两千字,但提到了日本清酒。这是史书上第一次对日本清酒的记载。

 

让人很惊讶的是,日本清酒的前身,是口嚼酒。人们将生米放在嘴中嚼烂,然后吐出来,放在罐子里发酵。因为口水里有分解淀粉的酵素,能产生糖,进而发酵成酒精。在当时,这种口嚼酒,地位堪比中国现在的茅台,是日本达官贵人们争相饮用的高档酒。直到8世纪,中国制酒方法传入日本,才逐渐形成日本现在的清酒酿酒方式。

 

日本清酒的酿造

 

日本清酒的酿造,不是像中国白酒的生产方法,而是跟绍兴黄酒一样的做法。中国白酒是蒸馏酒,将谷物发酵好后,进行蒸馏浓缩提取,50多度的高酒精度就是这么来的。而日本清酒是酿造酒,大米蒸熟后,与酒曲放在一起,进行复发酵——米中的淀粉,转化成糖。同时,经过发酵产生酒精,就有了清酒的诞生。这个过程,跟浙江绍兴黄酒的做法差不多。传说日本人将绍兴黄酒的酿法学会后带回了日本。

 

日本清酒的口感

 

简单来说,日本清酒的味道,分为两种,甘口和辛口。很多日本清酒的酒标上,也会有“甘口”辛口“的字样,所以,喝酒时,留意下清酒标签,就大致知道这瓶酒的味道了。

 

甘口的清酒,比较好入口,喝进去有些甜甜的,代表着清酒里的糖分多。但辛口,可别简单的理解成字表面的意思“辛辣味” 。辛口的意思是,不甜,你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”,糖分少,喝起来口腔会感觉到清爽顺口。有些日本清酒,还有一种类似薄荷味的味道,叫做旨味。喝酒时,你可以细加品味,看是否有这股香气在。

 

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